Vitel Toné
El Vitel Toné (del italiano «vitello tonnato») es una receta originaria del norte de Italia, adoptada con fervor por la gastronomía argentina, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Su combinación de carne tierna y una salsa cremosa a base de atún y alcaparras lo convierte en un plato sabroso, fresco y perfecto para servir frío.
Para no quedarte con las ganas te proponemos que sigas nuestro paso a paso y así podrás aprender como hacer Vitel Toné. Que la disfrutes!!
Esta receta pertenece a nuestra sección de Carnes, es nuestro deseo que visites esta sección y que observes las recetas que tenemos para regalarte. Una de nuestras sugerencias es nuestro matambre de pollo al horno, anímate y probarlo…
Origen e historia:
El vitello tonnato nació en el Piamonte italiano, región ubicada al norte del país, conocida por su cocina tradicional. La receta data del siglo XIX, como una forma innovadora de aprovechar cortes magros de carne de ternera combinándolos con ingredientes no habituales en esa época como el atún y las anchoas, influenciados por el comercio con regiones costeras.
En Argentina, llegó junto a los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y se convirtió con el tiempo en un plato típico de las fiestas por ser práctico, rendidor, y porque se sirve frío, ideal para el verano austral.
🍴 Porciones: 8
⌚ Tiempo de preparación: 25 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 50 minutos
☝ Cocina: Italiana
💪 Dificultad: Media
🤔 Calorías: 375 Por porción (considerando 100 grs de carne + salsa)
Ingredientes para el Vitel Toné
Para la carne del Vitel Toné:
- 1200 grs de peceto (redondo de ternera).
- 2 litros de agua.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de apio.
- Sal y pimienta a gusto.
Para la salsa del Vitel Toné:
- 2 latas de atún al natural (aprox. 300 g escurrido).
- 200 grs de mayonesa.
- 2 yemas de huevo cocidas.
- 2 filetes de anchoas.
- 1 cucharada de mostaza.
- 100 cc de caldo de cocción de la carne (frío).
- Jugo de medio limón.
- Sal y pimienta a gusto.
Decorar el Vitel Toné:
- Alcaparras.
- Huevos duros en rodajas (opcional).
- Perejil picado (opcional).
Receta de Vitel Toné, paso a paso
- Cocinar la carne: En una olla grande, hervir el peceto entero con la zanahoria, cebolla, apio, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por unos 50 minutos a 1 hora, hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el caldo para que no se seque. Luego refrigerar.
- Preparar la salsa: En una licuadora o procesadora, mezclar el atún, mayonesa, yemas cocidas, anchoas, mostaza, limón y caldo frío hasta lograr una salsa homogénea y cremosa. Rectificar sal, pimienta o acidez a gusto.
- Montar el plato: Cortar el peceto en rodajas finas (tipo fiambre) una vez frío. Ir colocando capas de carne intercaladas con la salsa en una fuente. Decorar con alcaparras, rodajas de huevo y perejil si se desea.
- Reposo: Llevar a la heladera al menos 4 horas, ideal de un día para otro para que tome mejor sabor.
🔥 Consejos útiles:
- Cortá la carne lo más fina posible, eso ayuda a que se impregne bien con la salsa.
- Podés preparar la salsa el día anterior para intensificar los sabores.
- El peceto puede sustituirse por colita de cuadril si no conseguís.
- Si querés una salsa más liviana, podés reemplazar parte de la mayonesa por queso crema o yogur natural.
A disfrutarlas 👌
