Receta de matambre de pollo

¿Listo para disfrutar de una deliciosa receta de matambre de pollo relleno casero jugoso y lleno de sabor? 🙌 El matambre de pollo (también conocido como arrollado de pollo relleno) es una deliciosa adaptación argentina del clásico matambre arrollado de carne vacuna. Consiste en un rollo de pollo deshuesado relleno con ingredientes sabrosos –como verduras, huevo y queso– que luego se cocina al horno hasta quedar tiernito por dentro y dorado por fuera. Esta receta te enseñará cómo hacer matambre de pollo al horno, paso a paso, con un relleno colorido de espinacas, zanahoria, pimiento, huevo y queso. El resultado: un plato vistoso, nutritivo y perfecto para compartir en reuniones familiares, fiestas navideñas o cualquier almuerzo especial. ¡Vamos con la receta! 🍗🌟
 

Información de la receta

🍴  Porciones: 15 rodajas aproximadamente
⌚  Tiempo de preparación: 90 minutos
⌚  Tiempo de cocción: 50 minutos
☝  Cocina: Argentina (plato festivo tradicional adaptado con pollo)
💪  Dificultad: Media

🤔 Calorías: 320 por porción
 

Ingredientes para matambre de pollo

• Para el matambre de pollo
• 1 pollo entero deshuesado y abierto en manta (pídelo así en la pollería) o 4 pechugas de pollo grandes deshuesadas y abiertas en mariposa.
• Sal y pimienta negra, al gusto (para condimentar el pollo).
• 2 dientes de ajo picados (opcional, para frotar el pollo interiormente).
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (u otras hierbas a gusto, ej. tomillo).
• Para el relleno
• 2 zanahorias medianas, cortadas en bastones (previamente blanqueados 5 minutos en agua hirviendo).
• 1 pimiento rojo (morrón) grande, cortado en tiras (puedes usar morrón de lata asado, bien escurrido).
• 3 huevos duros (cocidos) enteros o en cuartos.
• 100 grs de hojas de espinaca fresca (sin tallos gruesos).
• 150 grs de queso» en tiras o en fetas (ej.: queso provolone, mozzarella o cuartirolo).
• 4 lonchas finas de panceta ahumada o bacon (opcional, aportan sabor ahumado y jugosidad).
• Para atar y cocinar
• Hilo de cocina resistente (para atar el matambre).
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar el rollo).
• 100 ml de vino blanco (o caldo de pollo) para humedecer durante la cocción.
• 2 hojas de laurel (para aromatizar el horneado).
• Papel de aluminio (para envolver el matambre durante la cocción).

 

Matambre de pollo paso a paso

Preparar la manta de pollo

Si usas un pollo entero deshuesado, ábrelo sobre una tabla dejando la piel hacia abajo, de modo que tengas un rectángulo de carne. Si usas pechugas de pollo, colócalas superpuestas sobre film transparente, solapando sus bordes para formar un rectángulo continuo. Cúbrelas con otro film y golpéalas suavemente con un mazo de cocina para aplanarlas hasta obtener un espesor homogéneo de ~1 cm. Retira el film y condimenta la superficie del pollo con sal, pimienta y ajo picado. Espolvorea el perejil picado por encima, distribuyéndolo bien.

Colocar el relleno

Sobre el pollo ya sazonado, reparte las hojas de espinaca en una capa uniforme (si son muy grandes, pícalas un poco o escáldalas 1 minuto y escúrrelas antes para que no suelten líquido). Encima, dispone los bastones de zanahoria y las tiras de pimiento rojo a lo largo de la carne. Coloca también los huevos duros enteros pelados (o en mitades) alineados en fila a lo largo de uno de los extremos más largos del pollo –así, al enrollar, quedarán en el centro del matambre. Agrega por último el queso en tiras y, si deseas, distribuye las lonjas de panceta ahumada intercaladas con las verduras (esto le dará un toque ahumado espectacular). Importante: deja unos 3 cm libres sin relleno en el extremo final del rectángulo de pollo, para que al enrollar el relleno no se salga.

Enrollar el matambre

Comienza a enrollar el pollo firmemente desde el lado donde colocaste los huevos, apretando bien para que el relleno quede compacto en el interior. Hazlo con ayuda del film inferior, retirándolo a medida que avanzas. Una vez formado el rollo, átalo con hilo de cocina: haz varios nudos a lo largo, atando primero los extremos y luego cada 3-4 cm, para que el matambre de pollo relleno no pierda su forma durante la cocción. Si no tienes hilo, puedes usar palillos de madera para asegurar el rollo (retíralos antes de servir).

Sellado previo (opcional)

Precalienta el horno a 180 °C. En una sartén amplia, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora el matambre de pollo por todos sus lados a fuego medio-alto, girándolo con cuidado, hasta que esté ligeramente doradito por fuera (unos 3 minutos por lado). Este sellado ayudará a mantener los jugos dentro y aportará sabor. Retira el matambre y colócalo sobre una hoja grande de papel de aluminio, reservada para el próximo paso.

Cocción al horno

Coloca el matambre de pollo envuelto en el papel aluminio (bien cerrado, formando un paquete hermético) en una fuente para horno. Agrega en la fuente el vino blanco (o caldo) junto con las hojas de laurel para que desprendan aroma. Hornea el matambre tapado con el aluminio a 180 °C durante ~40 minutos. Pasado ese tiempo, retira con cuidado el papel aluminio (¡cuidado con el vapor caliente!). Vuelve a meter el matambre destapado, sube la temperatura a 200 °C, y hornéalo 10-15 minutos más para que se gratine y dore bien la superficie. Durante este último horneado, puedes regarlo con su jugo de cocción (o agregar un chorrito extra de vino) para que quede más tierno y sabroso. Cuando esté listo, la carne de pollo deberá estar totalmente cocida (jugos transparentes y temperatura interna de ~75 °C).

Reposo y corte

Al sacar el matambre del horno, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y las porciones no se desarmen al cortar. Quita con cuidado los hilos (o palillos) y, con un cuchillo bien afilado, corta el matambre en rodajas de ~2 cm de grosor. Deberías ver en cada rodaja el vistoso espiral del relleno con las verduras, huevos y queso fundido.

Presentación

Sirve el matambre de pollo relleno caliente, regando cada porción con un poquito del jugo de cocción reducido de la fuente para darle más sabor. Decora con unas ramitas de perejil por encima para darle color. Este plato principal marida muy bien con una ensalada rusa, papas al horno o un puré de manzana agridulce. Otra opción clásica es dejar enfriar el matambre arrollado en la nevera, y servirlo frío en rodajas como entrada o fiambre (es típico de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Argentina). ¡Que lo disfrutes! 🎉
 

✅ Consejos y trucos prácticos

Cómo deshuesar el pollo

Si no consigues un pollo deshuesado entero, puedes usar varias pechugas y contramuslos deshuesados unidos. Extiéndelos sobre film transparente solapándolos y luego golpéalos con un mazo hasta formar un rectángulo uniforme. Pide ayuda al carnicero si es posible para ahorrarte este paso.

Relleno compacto

Al colocar el relleno, trata de distribuirlo de manera uniforme y no sobrecargar en exceso, así será más fácil enrollar. Deja siempre un borde libre de 3-4 cm en el extremo final para que, al cerrar, la última capa de pollo selle el rollo sin que se escape el relleno. Si alguna verdura se resiste a quedarse en su sitio, puedes “pincharla” dentro de la carne con palillos mientras enrollas, retirándolos después.

Enrollado firme

Enrolla el matambre apretando bien desde el inicio, ayudándote con el film o papel aluminio. Cuanto más compacto quede el rollo crudo, mejor mantendrá la forma al cocinarse y más prolijas saldrán las rodajas al cortarlo. Amarra con hilo de cocina en varios puntos para asegurar que no se abra. No tengas miedo de apretar: el pollo se encogerá un poco al cocerse.

Cocción jugosa

Para que el matambre de pollo quede bien jugoso y tierno, es recomendable cocinarlo cubierto (envuelto en papel aluminio o dentro de una bolsa de horno) durante la mayor parte del tiempo, así se cocina en su propio vapor sin resecarse. Solo al final se dora descubierto para lograr esa costra dorada. Además, aprovechar el jugo de cocción para ir bañando la carne potencia el sabor y evita que se seque.

Servi frío o caliente

Si lo vas a servir frío en rodajas (es decir, como fiambre), es ideal cocinar el matambre el día anterior, dejarlo enfriar envuelto en la nevera con un peso encima (por ejemplo, una caja de leche) para que quede prensado y firme, y cortarlo justo antes de servir. En cambio, caliente es delicioso con la salsita de cocción por encima. ¡Tú eliges cómo disfrutarlo!
 

🌟 Variaciones de la receta

Rellenos alternativos

Las posibilidades de relleno son casi infinitas. Además de verduras, puedes rellenar el matambre de pollo con jamón y queso (version Cordon Bleu arrollado), con verduras asadas (pimientos de colores, zucchinis, berenjena) e incluso con un toque dulce de ciruelas pasas o dátiles picados combinados con panceta, logrando un contraste agridulce delicioso. 🍴

Opción sin gluten

¡Buenas noticias! Esta receta de matambre de pollo es naturalmente libre de gluten, ya que no emplea harinas ni pan rallado en su preparación. Solo asegúrate de que los embutidos (como el jamón o panceta, si los usas) y condimentos que agregues sean sin TACC, y podrás ofrecer este plato a personas celíacas sin problemas.

Con otras carnes

Si bien el protagonista aquí es el pollo, esta técnica se puede aplicar a otras carnes. ¿No encuentras pollo? Prueba un matambrito de pavo rellenando una pechuga de pavo deshuesada – obtendrás un arrollado más grande, ideal para muchas porciones. También puedes hacer un matambre de cerdo usando lomo de cerdo abierto en libro y rellenándolo al gusto (considera sabores que combinen, por ejemplo manzana, bacon y salvia). Los tiempos de cocción podrían variar ligeramente según el grosor de la carne.

Salsas de acompañamiento

Aunque el jugo del propio matambre es una salsa espectacular, puedes complementarlo con aderezos. Una salsa criolla argentina (a base de tomate, cebolla y morrones picados con aceite y vinagre) le va de maravilla cuando sirves el matambre frío. Si lo presentas caliente, una salsa barbacoa casera o un coulis salado de pimientos rojos asados pueden llevar este plato al siguiente nivel. ¡Anímate a experimentar con tus salsas favoritas!
 
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