Receta de Mini Facturas Alemanas

Te presentamos esta receta de Mini facturas alemanas, fácil y exquisitas. Disfruta de toda la pastelería con esta receta, sigue nuestro paso a paso y aprende cómo hacer mini facturas.

Esta receta pertenece a nuestra sección de Panadería y Confitería. Te invitamos a recorrerla y descubrir todo el sabor que tenemos para ofrecerte con nuestras deliciosas recetas de pastelería.
 

🍴 Porciones:
⌚ Tiempo de preparación: 95 min
⌚ Tiempo de cocción: 30 min
☝ Cocina: Argentina
💪 Dificultad: Media

🤔 Calorías: 78 calorías por mini factura

 

Ingredientes para la receta de Mini Facturas Alemanas

Amasijo:

• 500 grs de harina.
• 100 grs de manteca.
• 60 grs de azúcar.
• 5 yemas.
• 220 cc de leche.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Vainilla, cantidad necesaria.
• 5 grs de sal.
• 25 grs de levadura.

Para el empaste:

• 500 grs de manteca.
• 200 grs de harina.

Para la crema pastelera:

• 200 cc de leche.
• 75 grs de azúcar.
• 1 y 1/2 huevo.
• 30 grs de fécula de maíz.
• 20 cc de kirsch.

Decoración:

• Trozos de frutas, cantidad necesaria (cerezas, duraznos, ananá).
• Pulpa caliente, cantidad necesaria.

 

Mini Facturas Alemanas paso a paso

Amasijo

1. En una superficie, realizar una corona con la harina, la sal y la ralladura de limón. En el centro, colocar el resto de los ingredientes.
2. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave. Dejarla descansar durante 20 minutos.

 

Empaste:

1. Mientras el amasijo descansa, mezclar bien la manteca con la harina hasta que se integren completamente. Formar un rectángulo y llevarlo al frío hasta que esté duro. Reservar.
2. Una vez que el amasijo haya leudado, estirarlo en forma rectangular y colocar el empaste frío en el centro.
3. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar con un palote. Realizar 3 vueltas dobles, dejando descansar la masa durante 20 minutos entre cada vuelta. Es importante darle un buen descanso a la masa en cada paso. Una vuelta doble significa dividir la masa en 4 partes, doblar 1 sobre 2, y 4 sobre 3.
4. Después de la última vuelta, cubrir la masa con papel film y dejarla reposar en la heladera de un día para el otro.
5. Al día siguiente, estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 4 o 5 mm. Cortar piezas del tamaño deseado en formas como rectángulos o triángulos. Armar las piezas de mini facturas.
6. Antes de hornear, pintar las piezas con huevo batido para un acabado dorado y brillante.

 

Crema pastelera

1. Colocar la leche en un recipiente y llevarlo al fuego. Mientras tanto, mezclar el azúcar con la fécula de maíz en un bol.
2. Añadir los huevos a la mezcla de azúcar y fécula, y mezclar bien.
3. Cuando la leche llegue a ebullición, agregar la mezcla de huevo y azúcar, y cocinar hasta que alcance los 85 ºC, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Retirar del fuego y cubrir la crema con un nailon para evitar que se forme una costra en la superficie. Antes de usar, añadir el kirsch y mezclar bien.

 

Decoración de las mini facturas alemanas

1. Para decorar, colocar una porción de crema pastelera en cada mini factura, junto con trozos de frutas como cerezas, duraznos y ananá. Luego, hornear a 180 ºC durante 15 minutos.
2. Al sacar del horno, pintar las facturas con pulpa caliente para darles un brillo atractivo. Finalmente, glasearlas con una mezcla de 25 grs de agua y 200 grs de azúcar impalpable calentada a 45 ºC. Utilizar el glaseado tibio para un mejor resultado.

Opción

En lugar de la pulpa, se puede preparar un almíbar espeso mezclando 300 grs de azúcar con 200 grs de agua y una cáscara de limón o naranja. Llevar todo a una olla, calentar y cocinar durante 2 minutos después de que comience a hervir.

¡A disfrutar!
 

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