Vitel Toné

El Vitel Toné (del italiano «vitello tonnato») es una receta originaria del norte de Italia, adoptada con fervor por la gastronomía argentina, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Su combinación de carne tierna y una salsa cremosa a base de atún y alcaparras lo convierte en un plato sabroso, fresco y perfecto para servir frío. Consiste en finas lonjas de peceto o nalga de ternera tierno servidas frías y aderezadas con una salsa cremosa de atún, mayonesa y alcaparras. Es un plato que invita a la puesta en escena y al deleite de paladares exigentes, combinando texturas suaves y sabores delicadamente matizados.
 
🍴  Porciones: 6
⌚  Tiempo de preparación: 90 minutos (30 min de preparación + 60 min de cocción y enfriado)
⌚  Tiempo de cocción: 60 minutos, para cocinar la carne y reducir la salsa
☝  Cocina: Plato de la tradición ítalo-argentina, nacido de la reinterpretación del vitello tonnato italiano llevado a la mesa argentina.
💪  Dificultad: Moderado, por la cocción cuidadosa de la carne y la emulsión de la salsa.

🤔 Calorías: Aproximadamente 400 kcal, según los ingredientes utilizados.
 

Ingredientes para el Vitel Toné Argentino

• 1 kg de peceto o nalga de ternera.
• 2 zanahorias, 1 cebolla y 1 apio para cocinar la carne.
• 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta negra.
• 200 grs de atún en aceite, escurrido.
• 200 grs de mayonesa casera o comercial.
• 3 anchoas o 2 cucharadas de pasta de anchoa (opcional).
• 1 cucharada de alcaparras picadas.
• El jugo de medio limón.
• 1 cucharadita de mostaza suave.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un chorrito de vino blanco (para cocinar la carne).
• Perejil picado para decorar.
• Huevo duro cortado en láminas (opcional).

Como hacer Vitel Toné, paso a paso

1. En una cacerola grande con agua fría introduce la ternera, las hojas de laurel, la pimienta, y las verduras troceadas. Añade un chorrito de vino blanco y un poco de sal. Lleva a ebullición, desespuma la superficie y cocina a fuego lento con la olla tapada durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
2. Retira la carne del caldo y deja enfriar a temperatura ambiente. Guarda el caldo por si quieres usarlo para otra preparación o para mantener la carne húmeda mientras enfría.
3. Mientras tanto, prepara la salsa: en la licuadora o procesador, combina el atún escurrido, la mayonesa, las anchoas (si las usas), la mostaza, el jugo de limón y las alcaparras. Emulsiona hasta obtener una crema lisa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco de agua de cocción de la carne o leche fría.
4. Deja enfriar la carne completamente y luego córtala en rodajas finísimas con un cuchillo bien afilado. Un secreto es enfriar la carne dentro de su caldo antes de rebanar para evitar que se desgarre.
5. Extiende una capa de salsa en el fondo de una fuente grande o refractaria. Coloca una capa de rodajas de carne por encima. Unta otra capa de salsa sobre la carne y repite el procedimiento hasta terminar con la carne y la salsa, finalizando con una capa de salsa encima.
6. Decora con huevo duro laminado y perejil picado por encima. También puedes esparcir algunas alcaparras enteras para dar un toque extra de sabor.
7. Tapa la fuente con film transparente y refrigera al menos por 2 horas antes de servir. El vitel toné mejora con unas horas de reposo, permitiendo que la salsa impregne la carne.

🔥 Consejos y trucos para la receta de vitel toné fácil:

Para conseguir un corte perfecto de la carne, déjala enfriar completamente antes de rebanar y utiliza un cuchillo bien afilado. Si la carne se deshace al cortar, puedes enfriarla un poco más o humedecerla con parte de su caldo.
La consistencia de la salsa puede ajustarse fácilmente: a mayor cantidad de atún y mayonesa, más densa; si prefieres más ligereza, agrega un poco de caldo o leche fría. Añade limón poco a poco para no superar el sabor ácido.
Sirve el vitel toné bien frío y deja que alcance temperatura ambiente unos minutos antes de degustar para apreciar mejor los matices de la salsa.
 

Variaciones para el vitel toné

Experimenta con distintos cortes de carne como peceto o lomo, o incluso prueba una versión con pollo como variante ligera. Sustituye las anchoas por un poco de pasta de aceitunas negras para obtener una reinterpretación moderna y sabrosa.
Incorpora otros ingredientes en la salsa, como pimientos asados, alcaparras adicionales o hierbas frescas como eneldo y cilantro para modificar sus aromas. Acompaña el vitel toné de hojas verdes como rúcula o una ensalada fresca para contrastar.
 
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