Receta de tucumanitas – clásicas tortillas tucumanas

Receta de Tucumanitas

Conoce esta Receta de Tucumanitas las exquisitas galletas de grasa. Estas galletas o tortillas tucumanas son ideales para un buen desayuno o merienda, acompañándolas con manteca y miel, por ejemplo. Si quieres aprender sigue nuestro paso a paso y así te enseñaremos como hacer tortillas de grasa. Que las disfrutes!!

Si buscas más recetas como está, encuentralas en la sección de Recetas de Panadería.

🍴 Porciones: 32 unidades
⌚ Tiempo de preparación: 55 min
⌚ Tiempo de cocción: 25 min
☝ Cocina: Francesa
💪 Dificultad: Moderada

🤔 Calorías: 390 por 100 grs

Ingredientes para receta de tucumanitas

1 kg de harina 000 tamizada.
25 grs de sal fina.
10 grs de extracto de malta.
300 grs de margarina a temperatura ambiente.
40 grs de levadura de cerveza.
450 cc de agua.
200 grs de margarina fría.
Agua, para pincelar.

Galletas de grasa paso a paso

Amasijo: Formar una corona con la harina, en el centro disponer de la sal, el extracto de malta y la margarina.
En un bol, disolver la levadura en 100 cc de agua. Mezclar los ingredientes del centro e incorporarle la levadura disuelta. Verter el resto del agua a medida que se va integrando. Trabajar hasta obtener una masa homogénea.
Sin usar papel film, dejar que la masa descanse 15 minutos sobre la mesa de trabajo. Comenzar a amasar sobre la mesa enharinada, estirar el amasijo a 1 cm de espesor en forma de rectángulo, doblar a la mitad.
Empaste: Volver a estirar a 1 cm, sobre un lado colocar la margarina para el empaste previamente aplanada. Doblar el amasijo sobre el empaste. Estirar hacia los extremos.
Para comenzar con la primera vuelta simple llevar a un tercio de la masa sobre el centro. Girar la masa y encimar otro tercio. Ubicar la masa sobre una placa enharinada cubrirla con papel film y dejarla que descanse por 15 minutos fuera de la heladera.
Descubrir la masa y dar 6 o 7 vueltas simples, respetar los intervalos de descanso después de cada una. Luego descubrir la masa, estirarla sobre la mesa enharinada y llevarla a 7 mm de espesor y picarla.
Cortar las piezas con el cortante. Acomodar las piezas (separadas entre si) sobre una placa limpia. Dejar que leven hasta casi duplicar el tamaño.
Cocinar en horno fuerte durante 25 minutos, retirar y en caliente humedecer las piezas con agua para evitar que la masa se seque demasiado. Dejar enfriar.

A disfrutarlo 👌

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