Receta de Rosca de Pascua

Receta de Rosca de Pascua, fácil, esponjosa y deliciosa. Esta rosca también se puede comer en noche de Reyes Magos. Sus orígenes se remontan al siglo V en Bolonia, Italia. También llamada rosca de reyes la puedes realizar siguiendo nuestro paso a paso para que puedas aprender como hacer rosca de pascua. Que la disfrutes!!

En nuestra sesión de Panadería y Confitería vas a encontrar muchas mas delicias para saborear.
 

🍴  Porciones: 10 (1 rosca)
⌚  Tiempo de preparación: 180 min (incluye levados)
⌚  Tiempo de cocción: 25 min
☝  Cocina: Europea
💪  Dificultad: Media

🤔 Calorías: 310 calorías por porción de 100 grs
 

Ingredientes para la rosca de pascua

• 500 grs de harina de trigo (preferiblemente de fuerza, especial panadería).
• 100 grs de azúcar blanco.
• 10 grs de levadura seca de panadería (o 30 g de levadura fresca).
• 2 huevos (a temperatura ambiente).
• 100 grs de mantequilla (manteca) a temperatura ambiente.
• 125 ml de leche tibia (1/2 taza).
• Ralladura de 1 limón (o naranja, para aromatizar).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharada de agua de azahar (opcional, tradicional en la masa).
• 1/2 cucharadita de sal fina.
• Para la decoración (opcional)
• Crema pastelera (ver variaciones).
• Frutas confitadas (ej. cerezas, naranja).
• 1 huevo batido (para pincelar).
• Azúcar granulada o perlada (para espolvorear).
• Huevos de chocolate o figuritas para decorar (opcional).

 

Rosca de pascua paso a paso

Activar la levadura

En un cuenco pequeño, mezcla la levadura con 2 cucharadas de leche tibia y 1 cucharadita de azúcar (de la cantidad total). Remueve y deja reposar unos 5-10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Eso indica que la levadura está activa.

Formar la masa

En un bol grande, pon la harina tamizada y haz un hueco en el centro. Añade ahí el resto del azúcar, la sal, los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el agua de azahar (si la usas). Vierte también la levadura activada y comienza a mezclar todo con una cuchara de madera o con la mano, integrando poco a poco la harina de alrededor. Agrega la leche tibia restante de a poco mientras mezclas, hasta formar una masa húmeda. Incorpora entonces la mantequilla blanda, cortada en trozos, y sigue amasando hasta que la mantequilla se integre por completo. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa unos 10 minutos con energía, hasta lograr una masa lisa, elástica y algo pegajosa (es normal que quede ligeramente pegajosa, no agregues mucha harina extra para que la rosca no salga seca). Forma una bola.

Primer levado

Coloca la bola de masa en un bol limpio ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura, tardará alrededor de 1 hora (en invierno puede tardar 1 hora y media o más). Un truco: puedes meterla en el horno apagado pero previamente calentado 5 minutos a 50°C, así leva más rápido en un ambiente cálido y sin corrientes.

Dar forma a la rosca

Una vez la masa haya levado (tiene aproximadamente el doble de tamaño inicial), vuélcala sobre la encimera. Desgasifica apretándola suavemente con los dedos. Haz una bola y luego introdúcele los dedos en el centro para formar el agujero típico de la rosca. Estira ese agujero hasta obtener una forma de corona o aro grande (hazlo amplio, de unos 8-10 cm de diámetro, porque luego el agujero se hará más pequeño al levar y hornear). Coloca la rosca en una bandeja de horno con papel vegetal. Si la masa tiende a encogerse, déjala reposar 5 minutos y vuelve a estirarla.

Segundo levado

Cubre la rosca con el paño y deja que vuelva a levar hasta casi doblar su tamaño (otros 30-45 minutos). Verás que está bien fermentada cuando al presionar suavemente un borde, la huella casi se mantiene (no rebota del todo). Mientras, precalienta el horno a 180 °C.

Decorar antes de hornear (opcional)

Pincela toda la superficie de la rosca con huevo batido para que tome color brillante al hornearse. Si vas a poner crema pastelera y frutas confitadas, este es el momento: con una manga pastelera, distribuye la crema pastelera en tiras sobre la masa (por ejemplo, formando una cruz o en círculos concéntricos). Coloca algunas frutas confitadas (como cerezas) hundiéndolas ligeramente en la masa. Espolvorea montoncitos de azúcar granulada por encima. (Si prefieres, puedes hornear la rosca sin decorar y añadir luego la crema y fruta al final; ver variaciones.)

Hornear la rosca

Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que la rosca esté dorada. Vigila los últimos minutos: si ves que se dora demasiado rápido, cubre la rosca flojamente con papel de aluminio para que no se queme por arriba. Para comprobar la cocción, inserta un palillo en la parte más gruesa de la masa; debe salir limpio.

Enfriar y servir

Retira la rosca del horno. Si no pusiste crema antes, puedes decorarla en caliente: por ejemplo, pintar con almíbar (agua + azúcar) para dar brillo, espolvorear azúcar por encima o añadir huevos de chocolate encima. Luego deja que enfríe sobre una rejilla. Este enfriado es importante para que la masa asiente su miga y no se apelmace al cortar. Una vez fría, ¡lista para disfrutar! Sirve la rosca de Pascua en el centro de la mesa y ¡felices Pascuas! 🎉
 

Consejos y trucos para la receta rosca de Pascua 😎

Planifica con tiempo

La rosca de Pascua es una masa levada que requiere tiempos de espera. Organiza la preparación para respetar los reposos; por ejemplo, puedes hacer la masa por la mañana para hornearla al mediodía. No intentes acelerar los levados con exceso de calor, ya que una fermentación demasiado rápida afecta al sabor.

Masa en su punto

Si la masa te queda muy pegajosa y difícil de manejar, añade un poquito más de harina, pero sin pasarte. Debe mantenerse blanda; una masa dura dará una rosca seca. Por el contrario, si la notas demasiado seca o quebradiza, agrega 1-2 cucharadas extra de leche tibia.

Amasado y gluten

Dedica unos minutos a amasar enérgicamente. Un buen amasado desarrolla el gluten de la harina, lo que se traducirá en una miga más esponjosa y elástica. Puedes alternar períodos de amasado y descansos cortos (método francés) para facilitar el trabajo si lo haces a mano.

Levadura fresca vs seca

Si usas levadura fresca, actívala en la leche tibia como indicamos. Si usas levadura seca de panadero, puedes mezclarla directamente con la harina (aunque no está de más disolverla también para comprobar que esté activa). En cualquier caso, asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, o matarás la levadura.

Conservación

La rosca casera no lleva conservantes, por lo que es mejor consumirla en 1-2 días. Guárdala bien envuelta en film o en un recipiente hermético para que no se seque. Si quieres adelantar trabajo, puedes congelar la rosca una vez cocida (sin decorar) y descongelarla a temperatura ambiente el día de consumo, añadiendo la decoración entonces.

Personaliza el interior

Es tradición esconder una sorpresa dentro de la masa (como una pequeña figura o haba, al estilo Roscón de Reyes). Si quieres hacerlo, envuelve la figurita en papel film e introdúcela por debajo de la rosca justo al sacarla del horno, cuando aún está blanda, o antes de hornear asegurándote de que quede bien cubierta de masa para que no se queme.
 

Variaciones de la receta del pan dulce de Pascua 🌈

Con crema pastelera tradicional

Una forma clásica de presentar la rosca (muy popular en Argentina) es decorarla con crema pastelera antes de hornear. Si deseas hacerlo, prepara una crema rápida con 250 ml de leche, 2 yemas, 60 g de azúcar, 20 g de maicena y esencia de vainilla (calienta hasta espesar). Coloca la crema en una manga pastelera y distribúyela sobre la rosca justo antes de hornear (tras el segundo levado). Hornea la rosca con la crema encima hasta que esta se dore ligeramente. Decora con cerezas confitadas para darle el toque final.

Sin azúcar refinada

Puedes sustituir el azúcar del amasado por edulcorante granulado apto para horno en la proporción equivalente (el resultado en textura es similar). Para decorar, en lugar de azúcar granulada, emplea unos hilos de miel o sirope al salir del horno. Ten en cuenta que la masa dorará menos al no llevar azúcar, pero será más ligera en calorías.

Versión integral

Si quieres aumentar la fibra, reemplaza hasta la mitad de la harina blanca por harina integral de trigo. La masa necesitará un poco más de líquido y puede que leve un pelín menos, pero seguirá quedando rica. Añadir 1 cucharada de gluten de trigo a la mezcla ayuda a esponjar masas integrales.

Roscas individuales

¿Y si haces mini-roscas? Divide la masa en porciones más pequeñas después del primer levado (por ejemplo, en 2 o 3 roscas medianas, o incluso 8-10 roscas individuales del tamaño de un panecillo). El tiempo de horno se reduce (unas 15-18 min para roscas pequeñas). Son ideales para regalar envueltas en celofán a los ahijados, como marca la tradición en Argentina.

Aromas y rellenos

Puedes jugar con los sabores: añade 1 cucharadita de canela o anís en grano a la masa para un toque diferente. También es posible incorporar pasas de uva o chips de chocolate en la masa antes del formado, para una rosca marmoleada por dentro. No es tradicional, ¡pero la cocina está para innovar a tu gusto!
 
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