Receta de palmeritas de hojaldre

Las palmeritas de hojaldre caseras (también conocidas como palmiers en la repostería francesa) son unos dulces de hojaldre crujientes por fuera y caramelizados que se deshacen en la boca. Originarias de la pastelería francesa, se han hecho muy populares en España y Argentina. Prepararlas en casa es muy sencillo: solo necesitas masa de hojaldre (que puedes hacer tú mismo o usar hojaldre comprado) y azúcar. En pocos pasos tendrás un tentempié ideal para acompañar el café de la tarde o el mate. ¡Vamos con la receta! 😋☕
¿Te apetecen entonces unas palmeritas de hojaldre caseras? 😋 Te presentamos una forma fácil y creativa de preparar este clásico dulce crujiente de hojaldre. Podrás disfrutar de unas palmeritas doradas, hojaldradas y muy sabrosas. ¡Perfectas para acompañar el café o el té, y listas en pocos minutos!
 

🍴  Porciones: 30 palmeritas
⌚  Tiempo de preparación: 90 min
⌚  Tiempo de cocción: 15 min
☝  Cocina: Francesa
💪  Dificultad: Fácil

🤔 Calorías: 140 calorías por palmerita
 

Ingredientes para las palmeritas de hojaldre

• 200 grs de harina de trigo (mejor de repostería, de todo uso está bien).
• 200 grs de manteca bien fría y dura (en dados).
• 1 pizca de sal.
• 100 o 125 cc de agua helada.
• Jugo de 1 limón (unas 2-3 cucharadas).
• 150 grs de azúcar molida (granulado fino, para espolvorear).

 
Nota: Si prefieres usar masa de hojaldre comercial ya lista, necesitarás una plancha de hojaldre rectangular de 250 grs y unos 150 grs de azúcar para el formado. Así te ahorras la preparación de la masa.
 

Palmeritas de hojaldre paso a paso

Preparar la masa de hojaldre (casera):

Mezclar harina y mantequilla

En un cuenco amplio (o sobre la encimera limpia) coloca la harina y la sal. Añade la mantequilla bien fría cortada en cubos pequeños. Con las puntas de los dedos, ve mezclando la mantequilla con la harina rápidamente, frotando hasta obtener una especie de arenado grueso. Deben quedar pequeños trocitos de mantequilla visibles (no hace falta integrarla por completo, así logramos el hojaldrado).

Incorporar líquidos

Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el agua helada y el zumo de limón. Mezcla con las manos sin amasar demasiado, solo hasta que la harina se humedezca y puedas formar un bollo. La masa resultante será heterogénea y algo pegajosa, con trozos de mantequilla a la vista, pero coherente. Si la ves seca (harina suelta), agrega una cucharada más de agua fría; si estuviera muy pegajosa, espolvorea apenas un poco más de harina.

Formar el hojaldre con pliegues

Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo dándole forma rectangular. Luego dobla la masa en 3: lleva un extremo del rectángulo hacia el centro y luego el otro extremo encima (como doblar una carta en tercios). Gira la masa 90° y vuelve a estirarla en rectángulo. Repite el plegado y estirado 5-6 veces. Este proceso de pliegues sucesivos creará las capas de hojaldre. Tip: Si en algún momento la masa se pone demasiado blanda (se pega o la mantequilla empieza a sudar), envuélvela en film y métela 10 minutos al frigorífico antes de seguir con los pliegues para que la mantequilla se endurezca de nuevo.

Reposo en frío

Tras los pliegues, forma una bola, envuélvela en film plástico y déjala reposar en la nevera al menos 1 hora. Con esto, la masa se relaja y se enfría, fundamental para que luego suba bien en el horno.
 

Armado de las palmeritas:

Estirar y azucarar la masa

Precalienta el horno a 180 °C (moderado). Saca la masa hojaldrada de la nevera y estírala sobre la encimera espolvoreada con abundante azúcar (usa unos 50 g de los 150 g) dando forma de rectángulo alargado, de grosor uniforme (~3 mm). Espolvorea más azúcar por encima de la masa estirada (sé generoso, el azúcar será el que caramelice las palmeritas). [lasrecetas…elchef.net]

Enrollar desde los extremos

Marca mentalmente la mitad del rectángulo. Comienza a enrollar desde uno de los lados largos de la masa hacia el centro, bien apretado. Luego enrolla el otro lado largo hacia el centro también, de forma que ambos rollos se encuentren en el medio. Te quedará una especie de cilindro doble (dos rollos unidos). Puedes espolvorear un poco más de azúcar sobre la masa a medida que la enrollas para integrar más azúcar en las capas. [lasrecetas…elchef.net]

Cortar las palmeritas

Con un cuchillo bien afilado, corta ese cilindro en rodajas de ~1.5-2 cm de grosor. Acomoda cada rodaja (cada futura palmerita) sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja algo de espacio entre ellas, porque en el horno se expandirán. Si ves que al cortar pierden un poco la forma, puedes recompactarlas con las manos dándoles suave forma de “orejita” o corazón. [lasrecetas…elchef.net]

Hornear por ambos lados

Lleva la bandeja al horno precalentado. Hornea las palmeritas durante 12-15 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Es decir, hornéalas unos 6-8 minutos hasta que veas que la base está dorada, luego sácalas y con cuidado voltéalas (usa una espátula, estarán muy calientes) y hornéalas otros 6-7 minutos más hasta que tomen un tono dorado claro por el otro lado también. Vigila constantemente: el azúcar carameliza rápido y cada horno es un mundo; retíralas cuando estén doradas a tu gusto, evitando que se quemen. [lasrecetas…elchef.net]

Enfriar y disfrutar

Saca la bandeja del horno. Opcionalmente, mientras aún están calientes, puedes espolvorearles un poquito más de azúcar por encima o pincelarlas con un almíbar ligero (agua con azúcar) para darles más brillo. Deja que las palmeritas se enfríen 5-10 minutos sobre una rejilla (al enfriar se tornarán más crujientes). ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de tus palmeritas de hojaldre caseras con un café o té. 🥰☕ Si te sobra alguna (¡difícil que sobre!), consérvalas en un recipiente hermético para que no se ablanden con la humedad.
 

Consejos y trucos😉

Atajo con hojaldre comprado

Si no quieres hacer la masa desde cero, utiliza masa de hojaldre refrigerada del supermercado. En tal caso, la receta se simplifica muchísimo: simplemente extiende la lámina de hojaldre, espolvorea azúcar y forma las palmeritas como indicamos. Reduce el tiempo de preparación a solo 15 minutos.

Trabaja con la masa fría

El hojaldre siempre agradece el frío. Si notas la masa demasiado blanda en cualquier paso (la mantequilla se derrite, la masa se pega), llévala unos minutos a la nevera. Un hojaldre bien frío al entrar al horno se expandirá formando sus capas correctamente.

Azúcar, la justa

Aunque parezca mucha cantidad, el azúcar es fundamental para las palmeritas: no solo las endulza, también carameliza dando esa textura crujiente. Eso sí, sacude ligeramente el exceso antes de hornear (un exceso extremo de azúcar podría no fundirse del todo y quedar arenoso). Experimenta a tu gusto: con 150 grs quedan bien dulces; puedes poner algo menos si las prefieres más suaves.

Horneado uniforme

Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que queden doradas por ambos lados y el azúcar se caramelice de forma homogénea. Si tus palmeritas son gruesas, incluso podrías hornearlas 2-3 minutos extra. Ten en cuenta que salen blanditas del horno pero endurecen al enfriar; no las sobrehornees buscando que queden crujientes en caliente o podrían quedar excesivamente duras luego.

Conservación

Guarda las palmeritas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Así se mantendrán crujientes unos 2-3 días. Si vives en un lugar húmedo, es normal que con el tiempo pierdan algo de textura; puedes meterlas 5 minutos al horno suave (120°C) para “revivirlas”. Evita la nevera, que las ablanda.
 

Variaciones de la receta😋

Palmeritas glaseadas o con chocolate

Además del clásico rebozado en azúcar, puedes decorarlas una vez horneadas. Por ejemplo, baña un lado de cada palmerita en chocolate fundido y deja secar sobre papel vegetal – obtendrás palmeritas mitad chocolate. O prepara un glaseado sencillo (azúcar glas con unas gotas de agua o limón) y píntalas por encima para un acabado brillante y más dulce.

Con canela o especias

Si te gusta la canela, mézclala con el azúcar antes de espolvorear la masa. Un toque de canela o incluso de cardamomo en el azúcar les da un aroma especial, muy otoñal. Otra idea: espolvorea coco rallado mezclado con azúcar en la masa para unas palmeritas de coco.

Versiones saladas

¿Sabías que también existen palmeritas saladas? Usa masa de hojaldre sin azúcar y en vez de rebozar en azúcar, úntala con queso crema o pesto y enrolla. Quedarán aperitivos salados en forma de palmerita. Esta es otra receta distinta pero basada en la misma técnica de enrollado del hojaldre.

Masa invertida o con manteca de cerdo

Si eres muy experto, podrías probar el hojaldre invertido o añadir un 25% de manteca de cerdo mezclada con la mantequilla en la masa para variar la textura (la manteca de cerdo aporta un hojaldre aún más crujiente). Sin embargo, para el día a día, la receta tradicional con mantequilla es la más práctica y sabrosa.
 
¡Y listo! Disfruta de tus palmeritas de hojaldre caseras, crujientes y caramelizadas. Son ideales para servir con el café de la mañana o como merienda, y seguro que nadie podrá comer solo una. 😉
 
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