Receta de Locro criollo
Hoy te enseñamos la receta de Locro criollo, un clásico guiso de la cocina Argentina. Se remonta bien a los orígenes y proviene de la cultura Inca e Hispana. Si bien es una comida que usualmente se hace en el interior de nuestro país, es mas que nada en las fechas patrias cuando se consume a gran escala. Esperamos que te sea de utilidad nuestra receta y que la puedas hacer.
Te recomendamos seguir nuestro paso a paso para aprender como hacer locro criollo del 9 de julio. Que lo disfrutes!!
En nuestra sesión de Recetas de carnes te mostramos también como hacer se hace el locro casero paso a paso.
🍴 Porciones: 6
⌚ Tiempo de preparación: 40 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 110 minutos
☝ Cocina: Argentina
💪 Dificultad: Fácil
🤔 Calorías: 468 calorías por porción de 245 grs
Ingredientes para el locro argentino
- 500 grs de maíz blanco.
- 150 grs de porotos.
- 200 grs de falda.
- 1 kg de tripa gorda.
- 1/2 hg de cueros, orejas y patas de cerdo.
- 3/4 kg de zapallo criollo.
- 6 cucharadas de grasa de pella.
- 1 atado de cebolla de verdeo.
- 1 cucharadita de comino.
- 6 cucharaditas de pimentón.
- 2 cucharaditas de ají molido picante.
- Agua y sal.
Locro receta paso a paso
- El día anterior: Lavamos bien el maíz y los porotos bajo el chorro de agua fría para dejarlos bien limpios y los ponemos en remojo pero por separado. Cambiamos el agua una vez antes de la cocción. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de no mas de tres centímetros. Lavamos la tripa gorda y le quitamos los excesos de grasa del exterior, le damos un hervor liviano hasta que esté tierna y la cortamos en rodajas de un centímetro. Hervimos los cueros y patas de cerdo en agua con sal mas una hoja de laurel y reservamos en el líquido de cocción.
- En una olla bien grande, no menor a 20 litros, colocamos unos tres litros de agua a hervir, colocamos el maíz con el agua del último remojo y cocinamos a fuego fuerte durante una hora. Agregamos los porotos con el agua de remojo, las carnes y tres cuartas partes del zapallo. Dejamos cocinar una hora mas mientras removemos para que el zapallo se desintegre y espese el locro. Agregamos sal, comino y controlamos el punto. Cuando el maíz empezó a tiernizarse, echamos el resto del zapallo. Cuando los cubos de zapallo estén tiernos, el locro está listo. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.
- En una sartén derretimos la grasa, agregamos el pimentón, el ají y un par de cucharadas de agua fría. Cuando la grasa comienza a burbujear, añadimos las hojas de verdeo cortadas en juliana gruesa. Rociar el locro con este sofrito antes de comer.
- Servir en cazuelas de barro y comer bien caliente.
A disfrutarlo 👌
