Receta de crepes de ricotta

Hoy te presentamos la receta de crepes de ricotta, esta preparación suave y deliciosa es ideal para armar estos crepes de ricotta con espinacas.
Aprende a preparar estos deliciosos crepes de espinacas con nuestra receta casera. Son finos, suaves y llenos de sabor, ideales para una comida ligera o cena. ¡Sorprende a tus comensales con este plato tradicional de origen francés adoptado en la cocina argentina! 🥞🧀 

🍴  Porciones: 5
⌚  Tiempo de preparación: 40 minutos (más 15 minutos de reposo)
⌚  Tiempo de cocción: 45 minutos
☝  Cocina: Francia, popolar en Argentina
💪  Dificultad: Fácil

🤔 Calorías: 210 calorías por porción
 

Ingredientes para la masa de crepes casera

• Para la masa de los crepes
• 250 grs de harina de trigo sarraceno o harina comun.
• 400 cc de agua.
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal marina.
• 1 cucharada de aceite de maíz o girasol.
• 100 grs de yogur natural.
• 1/2 cucharada de miel.
• Para la salsa de tomate y puerro.
• 1/2 cucharada de aceite de maíz.
• 1 diente de ajo picado.
• 500 grs de tomate.
• 2 puerros.
• Laurel, romero y perejil.
• Sal marina.
• Para el relleno de ricotta y espinacas.
• 1 cebolla chica.
• 1/2 cucharada de aceite de maíz, para rehogar.
• 400 grs de ricotta.
• 1 taza de espinaca cocina, bien escurrida.
• 1 cucharada de queso rallado.
• Sal y nuez moscada.

 

Receta de Crepes de ricotta, paso a paso

Preparar la masa de crepes

En un bol grande, coloca la harina y la sal. Añade los huevos previamente batidos, el aceite, el yogur y la miel. Mezcla todo mientras vas incorporando los 400 ml de agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa líquida homogénea sin grumos. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente (esto la hará más manejable y los crepes saldrán más tiernos).

Cocinar los crepes

Calienta una sartén antiadherente (de ~20 cm) ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Vierte medio cucharón de la masa en el centro de la sartén y gírala rápidamente para que la masa cubra todo el fondo en una capa fina. Cocina el crepe ~1 minuto hasta que los bordes comiencen a despegarse y aparezcan burbujitas en la superficie. Dale la vuelta con cuidado (puedes ayudarte de una espátula) y cocina medio minuto más por el otro lado. Retira el crepe a un plato. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén cada 2-3 crepes si es necesario. Ve apilando los crepes hechos para que se mantengan flexibles. (Con estas cantidades obtendrás unos 8-10 crepes.)

Preparar el relleno

En una sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite y rehoga la cebolla picada a fuego medio. Cocina unos 5 minutos hasta que esté transparente y tierna. Retira la sartén del fuego. Agrega la ricotta desmenuzada y la espinaca bien escurrida y picada. Incorpora también el queso rallado, una pizca de sal y de nuez moscada. Mezcla bien todo el relleno. Debe quedar una preparación espesita y homogénea.

Rellenar los crepes

Sobre cada crepe coloca 2-3 cucharadas del relleno de ricotta y espinacas. Distribúyelo formando una línea en el tercio inferior del crepe. Luego enrolla el crepe sobre sí mismo, envolviendo el relleno para formar un rollito. Asegura que el cierre quede hacia abajo para que no se abran. También puedes doblar los laterales hacia el centro (como un paquete) antes de enrollar, para evitar que se salga el relleno. Coloca cada crepe relleno en una fuente para horno (si vas a gratinarlos después con salsa) o en un plato si los servirás tal cual.

Preparar la salsa (opcional)

En otra sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite. Sofríe el ajo y el puerro picado a fuego medio, removiendo, hasta que el puerro se ablande (unos 3-4 min). Agrega el tomate picado (con su jugo). Condimenta con una pizca de sal, la hoja de laurel, el romero y el perejil. Incorpora también la miel (esto equilibra la acidez del tomate). Cocina la salsa a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese ligeramente. Si reduce demasiado, añade un chorrito de agua. Retira la hoja de laurel y la ramita de romero antes de servir.

Servir los crepes de ricotta

Sirve los rollitos de crepe rellenos en los platos y baña con la salsa de tomate y puerro caliente por encima. Si lo deseas, espolvorea un poco más de queso rallado y gratínalos 5 minutos en el horno precalentado para servirlos bien calientes y doraditos. ¡Que aproveche! 🥰
 

Consejos y trucos para esta receta de crepes fácil

Consistencia de la masa

Si al hacer el primer crepe notas la masa muy espesa (te cuesta extenderla en la sartén), añade un chorrito más de agua o leche y remueve. Si está demasiado líquida (el crepe se rompe al voltearlo), incorpora 1 cucharada extra de harina. La masa ideal es fluida pero ligeramente espesa, parecida a la nata líquida.

Crepes perfectos

La sartén debe estar bien caliente antes de verter la masa, así el crepe cuaja rápido y no se pega. También es importante engrasarla ligeramente; con pasar un papel de cocina con aceite es suficiente, no pongas en exceso o los crepes quedarán aceitosos.

Relleno cremoso

Asegúrate de escurrir muy bien las espinacas una vez cocidas (apriétalas para quitarles agua). Si quedan aguadas, el relleno soltará líquido. Si tu ricotta viene con suero, escúrrela también. Un relleno demasiado húmedo puede humedecer los crepes y romperlos.

Mantén los crepes calientes

Si no vas a servir inmediatamente, puedes mantener los crepes rellenos calientes cubriéndolos con papel de aluminio en el horno a 100°C. Así estarán templados al servir y no se resecarán.

Congela sobrantes

¿Te sobraron crepes o relleno? Puedes congelar los crepes (separados con papel film para que no se peguen) y también los rollitos ya armados, bien envueltos. Para consumir, deja descongelar en la nevera y luego calienta en sartén u horno suave. El relleno de ricotta también soporta congelación breve, aunque es posible que al descongelar haya que remezclarlo por si suelta algo de líquido.
 

Variaciones de la Receta de Crepes de ricotta

Versión sin gluten

Usa harina de trigo sarraceno (como en esta receta) o mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina de trigo común. Asegúrate de que la avena o el trigo sarraceno que uses sean certificados sin gluten si eres celíaco. El resto de ingredientes son naturalmente sin gluten.

Crepes integrales

Puedes sustituir la mitad de la harina por harina integral de trigo o espelta para un extra de fibra. Te quedarán crepes de tono más oscuro y sabor más rústico, pero igualmente deliciosos y saludables.

Relleno diferente

Anímate a variar el relleno: prueba con acelgas en lugar de espinacas, añade unas hojas de albahaca fresca picada para un aroma mediterráneo, o enriquece la mezcla con unos piñones tostados para aportar un toque crujiente. Si eres amante del queso, unos daditos de mozzarella en el relleno se fundirán al gratinar y quedarán espectaculares.

Salsa alternativa

En lugar de salsa de tomate, estos crepes van muy bien con una salsa blanca (bechamel) ligera por encima, o simplemente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado si quieres algo más sencillo.

Versión dulce

Si quieres hacer crepes de ricotta dulces, puedes omitir las espinacas y la cebolla, añadir 2 cucharadas de azúcar a la mezcla de ricotta y un poco de ralladura de limón. Rellena los crepes con esa ricotta dulce, enrolla y sirve con miel o sirope por encima. ¡Postre improvisado!
 
Volver a la página de Inicio