Receta de Cappelletti in Brodo

Receta de Cappelletti in Brodo, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Pastas. ¡Sé creativo y ponle tu toque!
 

🍴 Porciones: 4-6
⌚ Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 2 horas
🌍 Cocina: Italiana
💪 Dificultad: Alta
 

Ingredientes para los cappellettis in brodo

Para la masa:

• 1 taza y cantidad extra de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

El relleno:

• 100g de carré de cerdo desgrasado
• 50g y cantidad extra de queso rallado
• 100g de pechuga de pollo sin piel
• 2 cucharadas de manteca blanda
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el caldo casero:

• 1/2 kg de hueso de caracú con carne
• Verduritas para caldo (puerro, zanahoria, nabo) a gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de apio
• 1 cebolla pelada, con 2 clavos de olor pinchados
• 3 o 4 granos de pimienta negra
• 1 ramito de perejil
• 4 litros de agua
• 1 cucharada de sal gruesa

Cappelletti in Brodo, paso a paso:

Masa:

1. Coloque la taza de harina sobre la mesa en forma de anillo. En el centro, coloque el huevo, la sal y el aceite.
2. Mezcle los ingredientes con una mano, mientras con la otra le incorpora la cantidad necesaria de agua tibia para unir todo en un bollo bien tierno.
3. Amasar o castigar la masa sobre la mesa hasta que esté lisa y elástica. Si es necesario, agregue un poco más de harina. Tape con un repasador y deje descansar sobre la mesa durante media hora.

Relleno:

1. Pique la carne de cerdo (cortada en cubos) en la picadora. Coloque en un bol y reserve.
2. Aparte, pique la pechuga de pollo (cortada en cubos) de igual forma y coloque en otro bol.
3. Agregue la manteca blanda a la carne de cerdo y póngala en una sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la carne cambie de color y esté cocida.
4. Agregue el pollo procesado y continúe cocinando hasta que esté cocido. Retire del fuego y coloque la mezcla en un bol para condimentar.
5. Añada el queso rallado y sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezcle bien con la mano para amalgamar los ingredientes.

Armado de los cappellettis:

1. Extienda la masa con un palote hasta que esté bien finita.
2. Corte la masa en discos de 7 a 8 cm de diámetro con un corta pastas.
3. Reúna los recortes, estírelos nuevamente y continúe haciendo más discos.
4. Ponga un poco de relleno en el centro de cada disco y pinte los bordes con agua. Doble la masa sobre el relleno para formar una empanadita. Presione bien los bordes y una los extremos hacia atrás, como si el cappelletti se cruzara de brazos en la espalda.

Caldo casero:

1. Coloque todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande con agua fría. Lleve a ebullición a fuego fuerte para que se desprenda mejor el sabor de la carne. Una vez que hierva, reduzca el fuego.
2. Cocine a fuego suave, retirando la espuma que se forma en la superficie. Tape, dejando un hueco para el vapor, y cocine durante una hora y media o dos horas.
3. Cuando el caldo esté bien concentrado, retírelo, cuele con un colador y deje enfriar en la heladera. Luego, desgrase retirando la grasa solidificada en la superficie.

Terminación:

1. Caliente el caldo en una cacerola grande a fuego fuerte. Cuando hierva, agregue los cappellettis por tandas. Cocine hasta que floten, luego escúrralos para evitar que se pasen.
2. Distribuya los cappellettis en cazuelas o platos soperos precalentados, cúbralos con el caldo bien caliente y sirva acompañado de queso rallado.

 
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