Receta de Alfajores Santafesinos

Los alfajores santafesinos son una joya de la repostería argentina: capitas finas de masa crujiente, rellenas con dulce de leche y cubiertas por un baño de glasé blanco azucarado. Originarios de la provincia de Santa Fe, su sabor mezcla la dulzura clásica del dulce de leche con el toque suave del glasé de limón, logrando un postre artesanal irresistible. En esta receta te enseñamos a preparar alfajores santafesinos caseros de manera fácil, manteniendo la esencia tradicional pero con un toque creativo: añadiremos un toque cítrico tanto en la masa como en el glasé para realzar los sabores.
Estos alfajores santafesinos caseros encapsulan la tradición de los alfajores argentinos con su relleno de dulce de leche y el clásico baño de glasé blanco. Te enseñamos cómo hacer alfajores santafesinos paso a paso, para que te luzcas con este postre típico en cualquier reunión o mesa dulce.

Información de la receta

🍴 Cantidad de porciones: 12 alfajores (de tamaño mediano)
⏲️ Tiempo de preparación: 1 hora (más 1 hora de reposo)
⏲️ Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos por tanda
🌍 Origen: Argentina (provincia de Santa Fe)
💪 Dificultad: Media
🔥 Calorías por porción: 220 kcal por alfajor

 

Ingredientes para los alfajores Santafesinos

La masa de los alfajores (tapas)

• 300 grs de harina de trigo 0000 (harina de repostería).
• 1 cucharadita de sal fina.
• 100 grs de mantequilla (manteca) a temperatura ambiente.
• 2 yemas de huevo.
• 100 ml de agua.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o extracto).
• 1 cucharadita de ralladura de limón (toque creativo opcional para aromatizar la masa).

Para el relleno

• 400 grs de dulce de leche repostero (más espeso que el común, ideal para rellenar).

Para el glasé (baño dulce)

• 300 grs de azúcar glas (impalpable).
• 5 cucharadas de agua caliente (aproximadamente 75 ml, ajustar según textura).
• 2 cucharaditas de jugo de limón (colado, sin pulpa).
• 1 cucharadita de miel (opcional, ayuda a dar brillo al glasé).

 
Opcional: Unas pizcas de ralladura de naranja o limón para decorar el glasé y resaltar el toque cítrico.
 

Alfajores Santafesinos paso a paso

Preparar la masa de alfajores

En una cacerola pequeña, coloca el agua junto con la mantequilla y la sal, y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el agua rompa el hervor. Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la harina de golpe en la cacerola y mezcla enérgicamente con cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes. Pasa la masa a un bol limpio y déjala entibiar unos minutos. Luego añade las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclando y amasando hasta integrar completamente todo. Debes obtener una masa suave, ligeramente tibia y maleable. Cúbrela con film transparente y llévala a la nevera durante 1 hora para que adquiera consistencia.

Estirar y cortar las tapas

Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 160 °C (horno suave). Espolvorea ligeramente con harina la mesa o encimera. Retira la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo hasta lograr una lámina fina de unos 2-3 mm de espesor. Truco: Para que las tapas queden lisas, pínchalas por toda la superficie con un tenedor (o utiliza un rodillo punteador si tienes) para evitar que se inflen en el horno. Con un cortapastas redondo de ~5-6 cm de diámetro, corta circulos de masa. Reúne los recortes de masa, vuelve a amasar ligeramente, extiende y sigue cortando hasta aprovechar toda la masa. Coloca las tapas en una bandeja de horno limpia (no hace falta engrasar ni enharinar, pero puedes usar papel de horno si lo deseas).

Hornear las tapas

Lleva la bandeja con las tapas al horno precalentado y hornéalas a 160 °C por unos 12-15 minutos, hasta que las tapas estén apenas doradas y cocidas. Deben quedar sequitas pero no muy tostadas (un color rubio suave). Este horneado a temperatura baja-media es clave para que las tapas queden crujientes pero no se quemen. Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

Armar los alfajores

Cuando las tapas estén frías, coloca el dulce de leche repostero en una manga pastelera con boquilla ancha (o simplemente usa una cuchara). Toma una tapa y cubre su superficie con dulce de leche; coloca encima otra tapa, presionando suavemente para que el dulce llegue hasta los bordes. Vuelve a colocar dulce de leche sobre esa segunda tapa y cubre con una tercera tapa. Finalmente, coloca dulce de leche sobre la tercera tapa y finaliza con una cuarta tapa a modo de “sombrero”. En total, cada alfajor tendrá 4 tapas y 3 capas de relleno de dulce de leche, replicando el estilo tradicional del alfajor santafesino. Repite el proceso hasta armar todos los alfajores.

Preparar el glasé real (baño blanco)

En un bol mediano, tamiza el azúcar glas para evitar grumos. Añade el jugo de limón y la miel. Luego vierte de a poco el agua caliente, mezclando constantemente con una cuchara o varillas, hasta lograr una consistencia de almíbar espeso: debe ser fluido para poder bañar los alfajores, pero no tan líquido que escurra completamente; busca una textura de “hilo” mediano. Tip: Si te pasas de líquido, incorpora un poco más de azúcar glas; si queda muy denso, agrega agua de a cucharaditas.

Bañar los alfajores

Coloca los alfajores ya armados sobre una rejilla, y esta a su vez encima de una bandeja (para recoger el glasé sobrante). Con una cuchara o cucharoncito, vierte el glasé blanco sobre cada alfajor, cubriendo bien la tapa y dejando que chorree por los lados. También puedes sumergirlos parcialmente en el bol de glasé y girarlos para cubrirlos. El exceso caerá a la bandeja inferior; puedes recogerlo y volver a verterlo hasta aprovecharlo bien. Deja que los alfajores bañados reposen a temperatura ambiente hasta que el glasé se seque y endurezca (unos 15-20 minutos generalmente). Quedarán cubiertos por una capa blanca azucarada ligeramente crocante al morder, que es característica de los alfajores santafesinos.

Presentación

Coloca tus alfajores santafesinos caseros en una linda bandeja. Son ideales para acompañar un buen mate argentino, un café o un té. Al morderlos sentirás la textura crocante de la cobertura y las tapas, seguida del corazón cremoso de dulce de leche… ¡una combinación única que deleita! 😋 Te sorprenderá cómo lo casero supera con creces a los industriales.
 

Consejos y trucos prácticos

¿Cómo lograr tapas bien crocantes?

La masa de estos alfajores es similar a una masa choux cocida al fuego antes de hornearse, lo que da como resultado tapas ligeras y crujientes. Es importante pinchar la masa antes de hornear para que no se formen burbujas, y hornear a temperatura baja-media para que se sequen más que dorarse, logrando esa textura quebradiza tradicional. Dejar enfriar completamente las tapas evita que humedezcan el dulce de leche al armar los alfajores.

El secreto del dulce de leche repostero

Para que el relleno no se desborde, se utiliza dulce de leche repostero, que es más espeso que el común. Si solo tienes dulce de leche tradicional, puedes espesarlo cociéndolo a fuego bajísimo unos minutos con 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de leche; revuelve hasta que espese y luego déjalo enfriar. Lograrás un dulce de leche más firme, ideal para rellenar sin que se escape de los alfajores.

Baño de glasé perfecto

El glasé real de los alfajores santafesinos lleva azúcar impalpable, agua y unas gotas de limón. La clave está en la consistencia: si está demasiado líquido, se correrá sin cubrir bien; si está muy espeso, quedará disparejo. Debe ser término medio: al levantar la cuchara, el hilo de glasé debe cubrir la superficie y tardar unos segundos en integrarse. Añade primero menos líquido y ve ajustando de a poco. También puedes saborizar el glasé con ralladura de limón o unas gotitas de esencia de vainilla para un toque personal.
 

🌈 Variaciones de la receta

Versión sin gluten

Puedes hacer alfajores santafesinos sin TACC usando harina de arroz y/o premezcla de harina sin gluten (reemplazando la harina de trigo por 300 g de premezcla + 200 g de fécula de maíz, por ejemplo). La textura de las tapas puede quedar un poco distinta (un pelín más arenosa), pero mantendrán su esencia. Asegúrate de que los demás ingredientes (dulce de leche, azúcar glas) también sean aptos para celíacos.

Rellenos diferentes

Aunque la tradición manda dulce de leche, nada te impide experimentar 😉. Puedes probar rellenar estos alfajores con dulce de batata (arrollando capas de puré de batata dulce), con mermelada espesa de frutas (membrillo, higos) o incluso una ganache de chocolate blanca para un giro gourmet. Eso sí, en estricto rigor ya no serían “santafesinos” clásicos, pero el formato permite volar con la imaginación.

Cubierta alternativa

La cobertura típica es el glasé de azúcar y limón, que brinda ese acabado blanco mate. Si buscas una variante, podrías bañar los alfajores con chocolate blanco fundido (lograrás un efecto visual similar, con sabor a chocolate), o espolvorear la superficie con coco rallado antes de que se seque el glasé para sumar textura.

Mini alfajorcitos

¿Te parecen grandes? Con las mismas proporciones puedes hacer mini alfajores santafesinos usando cortantes más pequeños (3-4 cm de diámetro). En ese caso, hornea las tapitas un par de minutos menos y considera que te saldrá el doble de unidades. ¡Perfectos para un bocado dulce en eventos o mesas de catering!.
 
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