Hamburguesas de garbanzos
Las hamburguesas de garbanzos son una deliciosa alternativa vegetal a la clásica hamburguesa de carne. Con su textura tierna y su sabor suave, los garbanzos absorben los aromas de las hierbas y especias que acompañes, convirtiendo cada bocado en una experiencia reconfortante. Esta receta original te acompañará desde la preparación de los ingredientes hasta el momento de freír o hornear tus hamburguesas de garbanzos caseras. Perfectas para veganos, vegetarianos o cualquier persona que quiera disfrutar de una comida saludable sin renunciar al sabor.
🍴 Porciones: 4 hamburguesas medianas
⌚ Tiempo de preparación: 20 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 12 minutos
☝ Cocina: Medio Oriente
💪 Dificultad: Fácil
🤔 Calorías: 200 calorías por hamburguesa, dependiendo del tamaño
🌍 Orígen:
La hamburguesa de garbanzos tiene raíces en la cocina vegetariana y vegana del Medio Oriente (inspirada en el falafel), aunque hoy es popular en todo el mundo como alternativa saludable a la carne.
Ingredientes para las Hamburguesas caseras de garbanzos
- 400 grs de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos).
- 1 cebolla mediana picada finamente.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 zanahoria rallada (opcional).
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de comino molido.
- Una cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
- 1 chorrito de jugo de limón.
- 3 cucharadas de harina de garbanzos o pan rallado para ligar la mezcla.
- Sal y pimienta al gusto.
- Un poco de aceite de oliva para cocinar.
Cómo hacer hamburguesas de garbanzos, paso a paso
- Si usas garbanzos secos, remójalos la noche anterior y cocínalos hasta que estén tiernos. Si utilizas de lata, escúrrelos y enjuágalos para eliminar el exceso de sodio.
- En un procesador de alimentos pon los garbanzos cocidos, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil. Tritura unos segundos hasta obtener una masa con textura gruesa; no hace falta que sea puré, quedan pedacitos que aportan textura.
- Añade las especias (comino, pimentón), el jugo de limón y salpimienta al gusto. Mezcla bien.
- Incorpora la harina de garbanzos o el pan rallado y mezcla con una cuchara o manualmente. Si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina o pan rallado hasta obtener una textura manejable que permita formar medallones sin que se deshagan.
- Deja reposar la mezcla unos 10-15 minutos, de esta forma los sabores se integran mejor y la harina absorbe algo de humedad.
- Forma hamburguesas con las manos, apretando ligeramente para compactar la mezcla. Trata de mantener un grosor parejo para una cocción uniforme.
- Calienta una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes por fuera y bien cocidas por dentro, unos 4-5 minutos por lado. Alternativamente puedes hornearlas en una bandeja con un poco de aceite a 200 °C por 20-25 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
- Sirve en pan integral con hojas de lechuga, tomate y tu salsa favorita, o acompañadas de una ensalada fresca. También quedan muy bien sin pan, como una proteína sobre una cama de vegetales asados o en tacos de hoja de lechuga.
Consejos y trucos para hamburgesas saludables
✅Para conseguir la mejor textura, no tritures demasiado los garbanzos: deben quedar algunos trozos para dar mayor masticabilidad. Si la mezcla no se compacta, prueba a refrigerarla antes de formar las hamburguesas; el enfriamiento ayuda a que se unan. Ajusta las especias a tu gusto y atrévete a experimentar con diferentes hierbas como cilantro, albahaca o hierbas provenzales. Si eres vegano y necesitas mayor capacidad de ligadura, puedes añadir una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres de agua y dejadas reposar unos minutos (sustituto del huevo).
✅Cocinar a fuego medio evita que las hamburguesas se quemen por fuera mientras quedan crudas por dentro. Ten siempre a la mano un poco de aceite para rociar la sartén entre hamburguesa y hamburguesa y evitar que se peguen.
Variaciones de la receta hamburguesas veganas
Estas hamburguesas ofrecen un gran abanico de opciones: incorpora trozos de maíz dulce, pimientos asados o champiñones salteados a la masa para añadir sabor y color. Un toque de jalapeño picado o chiles secos convierte tu hamburguesa en una versión más picante. Cambia la base de garbanzos por lentejas, frijoles negros o guisantes partidos, manteniendo la misma proporción de ingredientes y método de preparación. Para una textura más suave, añade un poco de puré de batata o calabaza.
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