Bagna Cauda Piamontesa
La Bagna Cauda (o Bagna Càuda, que significa “salsa caliente” en piamontés) es un plato típico del Piamonte italiano, muy adoptado en la provincia de Córdoba, Argentina, por la inmigración italiana. Es una especie de fondue, pero a base de ajo, anchoas y crema o leche, y se sirve caliente acompañada con vegetales para mojar.
La Bagna Cauda Piamontesa se realiza originalmente en los Alpes Piamonteses, donde el duro trabajo en el campo exigía una comida rápida, económica y sustanciosa para reponer las energías. En esta región se aprovechan los recursos, como ser las anchoas, el aceite de oliva, las nueces, el ajo, los cardos, las raíces y algunas verduras. Es por esto que de esta manera surgió esta deliciosa comida.
Dato importante
Se come en reuniones familiares o sociales, especialmente en invierno. En Argentina, es típica de Semana Santa en zonas como Córdoba, donde se sirve como plato principal.
Si quieres aprender como hacer la bagna cauda o también denominada en algunos países baña cauda te invitamos a que leas nuestra receta y la practiques para agasajar a tus comensales. Que la disfrutes!!
🍴 Porciones: 4 comensales
⌚ Tiempo de preparación: 20 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 40 minutos
☝ Cocina: Italiana. Región del Piamonte.
💪 Dificultad: Medio. Requiere control del fuego y algo de paciencia, pero es sencilla en técnica.
🤔 Calorías: 400-600 por porción, dependiendo de los ingredientes y acompañamientos.
Ingredientes para la bagna cauda
- 10–12 dientes de ajo (cantidad a gusto).
- 100 grs de filetes de anchoas en aceite (pueden enjuagarse si son muy salados).
- 500 ml de crema de leche (nata) o leche (según la variante).
- 100 ml de aceite de oliva (o mitad oliva, mitad manteca).
- 1 chorrito de leche (opcional, para suavizar).
- Opcional: nueces picadas o crema agria (en versiones locales).
🍠 Para acompañar (a gusto)
- Repollo crudo o blanqueado.
- Puerros.
- Zanahorias hervidas.
- Papas hervidas.
- Pan.
- Apio.
- Remolacha.
- Brócoli.
- Alcauciles.
- Huevos duros.
- Polenta frita (moderno).
Bagna Cauda, paso a paso
- Preparar el ajo: Pelá los dientes de ajo y retirales el brote (germen verde) para que no repita. Cortalos finamente o machacalos.
- Cocinar el ajo: En una olla de fondo grueso, colocá el aceite y llevá a fuego muy bajo. Agregá el ajo y cocinalo sin que se dore, solo que se ablande (aprox. 10 min).
- Agregar anchoas: Incorporá las anchoas picadas o enteras y cociná suavemente hasta que se deshagan en la mezcla. Revolvé constantemente.
- Incorporar crema: Añadí la crema de leche (o leche si se prefiere más liviana). Cociná a fuego mínimo por unos 15–20 minutos, revolviendo. La salsa debe quedar cremosa y homogénea.
- Rectificar y servir: Podés probar y ajustar con un chorrito de leche si está muy espesa. Servila caliente en una cacerolita o fondue sobre fuego bajo, acompañada de los vegetales.
Consejos
✅Si te parece muy fuerte, usá leche en vez de crema o una mezcla.
✅Para una textura más suave, procesá los ajos antes de cocinarlos.
✅Podés agregarle nueces picadas o crema agria como en algunas variantes cordobesas.
✅Idealmente, servila en una fondue o cacerolita de barro para mantenerla caliente.
