Bagna Cauda Piamontesa
La bagna cauda es un plato tradicional de la región de Piamonte en el norte de Italia. Su nombre se puede traducir como «salsa caliente» y refleja la esencia de compartir alrededor de la mesa, sumergiendo trozos de verduras en una mezcla intensa de ajo, anchoas y aceite de oliva o manteca. Esta receta original presenta una visión contemporánea del clásico, elaborada desde cero, para que puedas saborear los aromas del país de la trufa y disfrutar del ritual de la bagna cauda casera.
🍴 Porciones: 4 comensales
⌚ Tiempo de preparación: 20 minutos
⌚ Tiempo de cocción: 40 minutos
☝ Cocina: Italiana. Región del Piamonte.
💪 Dificultad: Medio. Requiere control del fuego y algo de paciencia, pero es sencilla en técnica.
🤔 Calorías: 400-600 por porción, dependiendo de los ingredientes y acompañamientos.
Ingredientes para la bagna cauda italiana
- 200 grs de anchoas en conserva (en aceite).
- 6 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados.
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen de buena calidad.
- 50 grs de manteca (opcional, para un sabor más suave).
- 100 ml de crema de leche (opcional, para una versión más cremosa).
- Una pizca de pimienta negra recién molida.
- Un pellizco de hojuelas de chile para quienes disfrutan de un toque picante.
- Pan crujiente para mojar.
🍠 Para acompañar (a gusto)
- Repollo crudo o blanqueado.
- Puerros.
- Zanahorias hervidas.
- Papas hervidas.
- Pan.
- Apio.
- Remolacha.
- Brócoli.
- Alcauciles.
- Huevos duros.
- Polenta frita (moderno).
Bagna Cauda, paso a paso
- Pon a calentar una cacerola o una olla de barro a fuego muy bajo. La cacerola tradicional para bagna cauda es de barro o de hierro fundido, para mantener el calor prolongado.
- Agrega el aceite de oliva y la manteca a la cacerola, permitiendo que la manteca se derrita lentamente sin que llegue a hervir.
- Incorpora los ajos picados y cocínalos suavemente hasta que se vuelvan translúcidos, cuidando de que no se doren demasiado para evitar un sabor amargo.
- Añade las anchoas con su aceite y mezcla hasta que se deshagan por completo, formando una pasta espesa y sabrosa. Si usas crema de leche, al final del mismo paso agrégala y remueve para obtener una textura más homogénea.
- Agrega pimienta negra y opcionalmente unos copos de chile, mezcla y verifica la consistencia. Ajusta el calor para que nunca hierva; la bagna cauda debe mantenerse tibia, como un fondue.
- Coloca la cacerola sobre un brasero o un plato calientito en el centro de la mesa y lleva el resto de los ingredientes (verduras, pan) para que cada comensal pueda sumergirlos en la salsa caliente y disfrutar juntos.
Consejos y Trucos para la Bagna Cauda Piamontesa
✅La clave de una buena bagna cauda es la cocción lenta de los ajos y el control de la temperatura. Nunca permitas que la mezcla hierva; debe simplemente chisporrotear suavemente. Para suavizar la intensidad del ajo, puedes pelar los dientes, machacarlos y quitarlos después de cocerlos unos minutos. También es importante utilizar anchoas de calidad y remover las espinas antes de añadirlas a la salsa. Si no tienes cacerola de barro, usa un recipiente de hierro fundido o de cerámica para mantener el calor de forma uniforme.
✅Sirve la bagna cauda acompañada de verduras de temporada, cortadas en trozos fiánes o pequeños, y pan crujiente; la textura fresca de los vegetales contrasta con la cremosidad de la salsa. A la hora de guardar restos, conserva la salsa en un frasco de vidrio hermético y caliéntala de nuevo con un chorrito de aceite antes de volver a servir.
Variaciones de la receta de bagna cauda
Puedes experimentar con la receta original añadiendo un chorrito de vino blanco seco o un poco de zumo de limón para aportar acidez. La crema de leche incluida en los ingredientes es una variación más moderna: da como resultado una bagna cauda más suave y sedosa. También cabe probar con hierbas frescas como perejil, tomillo o albahaca al final de la cocción para dar matices aromáticos, o añadir un poco de queso crema o gorgonzola para enriquecer la textura.
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