Receta de Torta hawaiana con frutillas
Receta de Torta hawaiana con frutillas, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Tortas Caseras. Se creativo y ponle tu toque!
INGREDIENTES:
Para el merengue de chocolate negro:
3 claras.
250g de azúcar.
60g de chocolate semi amargo.
20g de fécula de maíz.
Para el merengue de chocolate blanco:
3 claras.
250g de azúcar.
60g de chocolate blanco.
20g de fécula de maíz.
Para el mousse de chocolate:
3 claras.
50g de azúcar.
300g de chocolate con leche.
500g de crema de leche.
Para el relleno y la decoración:
300g de frutillas.
Azúcar impalpable, cantidad necesaria.
Virutas de chocolate, cantidad necesaria.
PREPARACION:
Merengue de chocolate negro:
En un bol, batir las claras con 200g de azúcar a punto bien sostenido.
Aparte, mezclar la fécula con el resto del azúcar (50g) y el chocolate previamente rallado.
Unir ambas preparaciones en forma envolvente, hasta que se integren bien.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar discos de 18 cm de diámetro en una placa cubierta con lamina anti-adherente. Hornear a 110 ºC durante 90 minutos aproximadamente.
Merengue de chocolate blanco:
En un bol, batir las claras con 200g de azúcar a punto bien sostenido.
Aparte, mezclar la fécula con el resto del azúcar (50g) y el chocolate previamente rallado.
Unir ambas preparaciones en forma envolvente, hasta que se integren bien.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar discos de 18 cm de diámetro en una placa cubierta con lamina anti-adherente. Hornear a 110 ºC durante 90 minutos aproximadamente.
Mousse de chocolate:
En un recipiente apto para fuego, calentar las claras junto con el azúcar hasta que la preparación alcance una temperatura de 55 a 60 ºC. Retirar del fuego y batir bien sostenido.
Agregar la cobertura derretida a 40 ºC o 45 ºC aproximadamente. Luego incorporar la crema de leche sin batir. Batir hasta que quede sostenido.
Armado:
Sobre un disco de merengue blanco, colocar una capa d la mousse de chocolate. Acomodar las frutillas cortadas en laminas. Cubrir con un disco de chocolate negro. Colocar otra capa de mousse, luego una capa de frutillas en laminas y terminar con un disco de merengue blanco.
Cubrir por completo con mousse, reservando una pequeña cantidad para decorar.
Virutas de chocolate:
Derretir chocolate a baño de maría y derramar una parte sobre el mármol frío o una placa. Con ayuda de una espátula, formar una capa fina.
Luego, con una espátula triangular marcar de manera diagonal y vertical. Presionar hacia adelante de manera perpendicular, para así lograr las virutas. Reservar.
Decorar con virutas de chocolate en los laterales. Usando una manga con pico rizado, armar rosetas con la mousse restante. Colocar frutillas enteras sobre las rosetas.
Terminar la decoración espolvoreando el centro con azúcar impalpable.
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