Receta de Pastel de queso de frambuesa

Receta de Pastel de queso de frambuesa, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Tortas Caseras. Se creativo y ponle tu toque!

INGREDIENTES: (10 porciones)

84 grs de harina de todo uso.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de ralladura fina de limón.
90 grs de mantequilla o margarina.
1 yema de huevo, batida.
4 gotas de extracto de vainilla.

Relleno:
675 grs de queso crema.
1 cucharada de ralladura de limón.
250 grs de azúcar.
2 cucharadas de harina de todo uso.
2 huevos.
1 yema de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
60 ml de leche.
480 grs de frambuesas.
250 ml de glasé de frambuesa.

PREPARACION:

Pre-calentar el horno a 190 ºC.
Enmantequillar el fondo de un molde de pastel de resorte. Ponerlo aparte.
En un tazón, mezclar la harina, el azúcar y la ralladura de limón. Agregarla mantequilla, mezclarla hasta que esté granulada. Poner aparte.
En un segundo tazón, batir la yema de huevo y el extracto de vainilla. Incorporarlos en la corteza de pastel. Poner 1/3 apretando el fondo del molde.

Envolver el resto, ponerlo aparte. Hornear la corteza del fondo (sin los lados del molde) alrededor de 6 minutos o hasta que se dore bien. Sacarla del horno. Dejarla enfriar.
Enmantequillar los lados del molde. Adherirlos al fondo. Poner la corteza, a 5 cm de la parte de arriba. Ponerla aparte.

Relleno:
En un tazón grande, batir el queso y la ralladura de limón hasta que estén cremosos. Incorporar el azúcar y la harina. Batirlos. Poner aparte.
En un segundo tazón, mezclar dos huevos, la yema de huevo y el extracto de vainilla. Incorporarlos en la mezcla de queso. Con una espátula, mezclar con cuidado la leche. Poner en la corteza. Hornear por 30-40 minutos.
Sacar del horno. Dejar enfriar por 30 minutos. Soltar el sostén del molde. Poner a enfriar el pastel por 30 minutos más. Envolverlo. Refrigerarlo por 2-3 horas.
Sacar el pastel de refrigerador. Decorarlo con frambuesas. Cubrirlo con glasé de frambuesa. Regresar el pastel al refrigerador hasta que el glasé se asiente. Servir.

Variación:
Cubrir las frambuesas con 375 ml de crema Chantilly.

¡A disfrutar!
 

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