Receta de Fresco de melón

Receta de Fresco de melón, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Tortas caseras. Se creativo y ponle tu toque!

Ingredientes: 

Para el bizcocho jo-conde chocolate:

4 huevos.
180g de azúcar.
30g de harina.
10g de cacao.
150g de polvo de almendras.
4 claras.
30g de manteca.
100g de nueces picadas.

Para el interior cremoso blanco y menta:
10 hojas de menta.
150g de crema de leche.
100g de cobertura blanca.
7g de gelatina sin sabor.

Para la mousse de melón:
250g de pulpa de melón.
10cc de lemonchelo.
10g de gelatina sin sabor.
200g de merengue italiano.
250g de crema de leche.
3 yemas.
15g de azúcar.
25g de fécula de maíz.

Para el merengue italiano:
3 claras.
30cc de agua.
200g de azúcar.
30cc de licor de melón.

Para la terminación:
Gel frío, cantidad necesaria.
Hojas de menta, cantidad necesaria.
Melón cortado en noisette, cantidad necesaria.

Preparación:

Bizcocho jo-conde chocolate:
Batir los huevos con el azúcar. Aparte, mezclar la harina junto con el polvo de almendras y el cacao.
Agregar en forma envolvente al batido de huevos y azúcar. Incorporar las claras batidas a punto nieve. Aparte derretir la manteca y, una vez tibia, agregarla al preparado anterior.
Colocar en una placa para horno de 40 x 60cm.
Espolvorear con nueces picadas y hornear a 200ºC por espacio de 7 minutos.

Interior cremoso blanco y menta:
Calentar la crema y verterla, caliente, sobre la cobertura previamente picada. Luego incorporar las hojas de mentas picadas.
Agregar la gelatina hidratada.

Merengue italiano de melón:
En una olla colocar el azúcar junto con el agua y el licor de melón. Llevar al fuego directo hasta alcanzar los 120ºC. Simultáneamente poner a batir las claras. Sin detener la máquina, verter la preparación anterior. seguir batiendo hasta obtener punto merengue.
Moldear en un aro de 16 cm de diámetro, forrado con papel film. Llevar al freezer.

Mousse de melón:
Pasar por el mixer la pulpa de melón.
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y la fécula.
Agregar a la pulpa de melón y cocinar hasta llegar a los 85ºC.
Retirar del fuego y bajar la temperatura a 60ºC con un baño maría inverso.
Incorporar la gelatina ya hidratada, luego el merengue realizando movimientos envolventes.
Añadir el lemonchelo y la crema batida a 3/4 punto.

Armado y decoración:

Forrar un aro de 18 cm de diámetro con papel film, colocar una base y tiras laterales de bizcocho de 3.5 cm de alto.
Incorporar una parte de la mousse de melón.
Colocar dentro, el interior cremoso ya congelado y cubrir con el resto de la mousse. Alisar la superficie con espátula y llevar al freezer por espacio de 3 horas.
Cubrir con gel frío y melón cortado en noisette. Opcional unas hojitas de menta.

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