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Receta de Ensalada de cigalas, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Ensaladas Calientes. Se creativo y ponle tu toque!




Ingredientes para la ensalada de cigalas

  • 16 cigalas.
  • 24 espárragos verdes.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 cucharaditas de perejil picado.
  • 4 cucharadas de tomate en dados.
  • Aceite de oliva.
  • Eneldo.
  • Sal y pimienta.

 
Caldo corto:

  • 1 zanahoria.
  • 1 tronco de apio.
  • 5 granos de pimienta.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • La parte verde de un puerro.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal y perejil.

 

Paso a paso

  1. En una cazuela cocer en abundante agua los ingredientes para hacer el caldo durante 30 minutos.
  2. Sumergir las cigalas, llevarlas a ebullición durante unos 30 segundos y escurrirlas.
  3. En un bol, poner a macerar, durante 30 minutos, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el ajo picado y el perejil.
  4. Cuando las cigalas estén tibias, sacar la pulpa, condimentar con la salsa, cubrir con film transparente y dejarlo en lugar templado.
  5. Cocer los espárragos en agua y sal y escurrirlos cuando estén al dente; cortarlos por la mitad y aliñarlos con aceite y pimienta.
  6. Distribuir en cuatro platos las cigalas y los espárragos, ańadiendo los dados de tomate y las hojas de eneldo.

¡A disfrutarla!
 

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