Receta de Ensalada de cigalas

Receta de Ensalada de cigalas, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Ensaladas Calientes. Se creativo y ponle tu toque!

Ingredientes para la ensalada de cigalas

• 16 cigalas.
• 24 espárragos verdes.
• 1 diente de ajo.
• 5 cucharaditas de perejil picado.
• 4 cucharadas de tomate en dados.
• Aceite de oliva.
• Eneldo.
• Sal y pimienta.

 
Caldo corto:

• 1 zanahoria.
• 1 tronco de apio.
• 5 granos de pimienta.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• La parte verde de un puerro.
• 1 vaso de vinagre.
• Sal y perejil.

Paso a paso

1. En una cazuela cocer en abundante agua los ingredientes para hacer el caldo durante 30 minutos.
2. Sumergir las cigalas, llevarlas a ebullición durante unos 30 segundos y escurrirlas.
3. En un bol, poner a macerar, durante 30 minutos, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el ajo picado y el perejil.
4. Cuando las cigalas estén tibias, sacar la pulpa, condimentar con la salsa, cubrir con film transparente y dejarlo en lugar templado.
5. Cocer los espárragos en agua y sal y escurrirlos cuando estén al dente; cortarlos por la mitad y aliñarlos con aceite y pimienta.
6. Distribuir en cuatro platos las cigalas y los espárragos, ańadiendo los dados de tomate y las hojas de eneldo.

¡A disfrutarla!
 

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