Receta de Empanadas de berenjena con chorizo colorado

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Receta de Empanadas de berenjena con chorizo colorado

Receta de Empanadas de berenjena con chorizo colorado, fácil y deliciosa. Esta receta pertenece a nuestra sección de Empanadas. Ponle tu toque!

Ingredientes:

30 discos de empanadas.
400 grs de muzzarella, cortada en cubos.
Agua, cantidad necesaria.
Harina para espolvorear, cantidad necesaria.
Aceite, cantidad necesaria.
1 huevo.
Azúcar para espolvorear (opcional).
Para el relleno:
2 cucharadas soperas de aceite.
1 cebolla picada.
3 cebollas de verdeo, en rodajas.
Sal y pimienta a gusto.
1 chorizo colorado picado.
2 berenjenas con cáscara, cortada en cubos pequeños.

Preparación:

Llevar a fuego una sartén con el aceite y rehogar la cebolla y las cebollas de verdeo con una pizca de sal, hasta que estén tiernas.
Agregar el chorizo colorado a la preparación anterior, previamente picado.
Incorporar las berenjenas y saltearlas hasta que estén tiernas.
Salpimentar, retirar, pasar a un bol y dejar enfriar.
 
Para el armado: Distribuir el relleno en los discos de empanada.
Colocar un poco de muzzarella en cada una, humedecer los bordes con agua, doblar y presionar para sellar.
Humedecer nuevamente los bordes con un poco de agua y realizar el repulgue.
Colocarlas sobre una placa untada con aceite o espolvoreada con harina. Pincelar con huevo.
Espolvorear, si lo desea, algunas empanadas con azúcar.
Cocinar en horno a temperatura moderada a fuerte hasta que las empanadas estén doradas.
Retirar y servir acompañadas de un elegante vino blanco.

 

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