Jesús Murcia tiene un amplio expertise en hostelería (desde el 2003), y de Chef Pastry (desde el 2007). Actualmente se desempeña como Chef en el CCIB, trabajó en Le Meridien Ra y el Palacio de Congresos de Cataluña entre otras experiencias enriquecedoras.
Hoy nuestro Chef 5 Estrella nos presenta…
Créme Brûlée de Vainilla y Violeta y Ganache de Chocolate
Ingredientes:
Créme Brûlée
- 1 litro de crema
- 150 gr de yemas
- 160 gr azúcar
- 2 vainas de vainilla
- 30 gr de mermelada de violeta
Para la Ganache
- 200 gr Chocolate de un 70% Cacao
- 250 gr de Crema
Elaboración:
- Colocar las yemas en un bowls junto con el azúcar, mezclar muy bien y agregarle la crema.
- Cocer a 100 C 25 minutos aproximadamente (no tiene que hervir solo cuajar de los bordes y el centro se mueve ligeramente) o se puede cocer a baño Maria 140 C 10 minutos.
Ganache de Chocolate
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- Poner a hervir la crema, mezclar y verter sobre el chocolate previamente trozado, en 2 o 3 minutos estará el chocolate listo.
2. Verter encima de la Crème brûlée ya reposada y fría.
3. Finalmente decoramos con la mermelada de violeta.
Si querés conocer más sobre Jesús Murcia
Twitter: @jesusmurart
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Bon appetit!
