Jesús Murcia tiene un amplio expertise en hostelería (desde el 2003), y de Chef Pastry (desde el 2007). Actualmente se desempeña como Chef en el CCIB, trabajó en Le Meridien Ra y el Palacio de Congresos de Cataluña entre otras experiencias enriquecedoras.

 

Hoy nuestro Chef 5 Estrella nos presenta…

Créme Brûlée de Vainilla y Violeta y Ganache de Chocolate

Ingredientes:

Créme Brûlée

• 1 litro de crema
• 150 gr de yemas
• 160 gr azúcar
• 2 vainas de vainilla
• 30 gr de mermelada de violeta

Para la Ganache

• 200 gr Chocolate de un 70% Cacao
• 250 gr de Crema

Elaboración:

1. Colocar las yemas en un bowls junto con el azúcar, mezclar muy bien y agregarle la crema.
2. Cocer a 100 C 25 minutos aproximadamente (no tiene que hervir solo cuajar de los bordes y el centro se mueve ligeramente) o se puede cocer a baño Maria 140 C 10 minutos.

Ganache de Chocolate

1. 1. Poner a hervir la crema, mezclar y verter sobre el chocolate previamente trozado, en 2 o 3 minutos estará el chocolate listo.

2. Verter encima de la Crème brûlée ya reposada y fría.

3. Finalmente decoramos con la mermelada de violeta.

 

 

 

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Bon appetit!