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Tortas Caseras |
Marquise de chocolate con frutillas pocheadas |
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INGREDIENTES: Para el fondo dulce 75g de manteca. 60g de azúcar. 2 yemas. 30g de crema de leche. 125g de harina. 25g de fécula de maíz. 20g de cacao. Ralladura de limón, cantidad necesaria. Para la marquise de chocolate: 2 yemas. 25g de azúcar negra. 100g de crema de leche. 150g de chocolate cobertura. 5cc de coñac. 90g de manteca. Para las frutillas pocheadas 300g de frutillas. 60g de miel. 50g de mermelada de frutos del bosque. 15cc de ron. Para la decoración: Almendras fileteadas, cantidad necesria. PREPARACION: |
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Fondo dulce: Realizar una corona con la fecula de maiz, el cacao, la ralladura y la harina. En el centro, trabajar la manteca con el azucar, la crema y las yemas. Unir todo y llevar al frio hasta que la masa este firme. Luego estirar con palote. Forrar un molde para tarta y cortar los bordes excedentes. Cocinar en horno a 180ºC por 10 o 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. Marquise de chocolate: Batir las yemas con el azucar. Agregar la crema de leche y cocinar a fuego lento hasta que nape la cuchara, a unos 85ºC. Retirar de la llama y volcar sobre la cobertura de chocolate picada bien pequeña. Mezclar bien y bajar la temperaturad e la preparacion a 32ºC con un baño maria inverso. Agregar la manteca cortada en cubos chicos y mezclar hasta que se integre. Por ultimo incorporar el coñac. Colocar la marquise de chocolate sobre la base de tarta ya cocida y llevar al frio hasta que ese firme. Reservar. Frutillas pocheadas: Colocar la miel, el ron y la mermelada en una sarten, junto con las frutillas cortadas en mitades. Llevar al fuego. Cocinar a fuego lento hasta que las frutillas esten tiernas. Dejar enfriar. Decoracion: Una vez frias las frutillas, colocar sobre la marquise y en los laterales, decorar con almendras fileteadas. |
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