Recetas de Cocina

Ingredientes

- 300g de espirales.
- 800g de mejillones.
- 300g judías verdes.
- 1 caja de tomatitos mini.
- 1 pizca de pimentón picante.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 ramitas de perejil.
- 4 cdas de aceite de oliva.
- 1 calabacín.
- Sal.

Preparación

Limpiar los mejillones rascando las valvas con un cuchillo y lavarlos bajo el agua.
Introducirlos en la cacerola, taparla y abrirlos a fuego fuerte.
Dejar que se enfríen y separar los moluscos de sus valvas.
Lavar el calabacín y las judías, cocerlos por separado en agua hirviendo salada unos 7-8 minutos cada uno y escurrirlos cuando estén cocidos, pero aun crujientes.

Despuntarlos, dejar que se enfríen y trocear el calabacín y las judías.
Cocer las espirales en agua hirviendo salada, escurrirlas cuando estén al dente, refrescarlas bajo el grifo de agua fría y rociarlas con 1 cucharada de aceite.
Reunir las verduras cocidas en un bolsón el ajo y el perejil picados, el aceite, una pizca de sal y otra de pimentón, los tomatitos en gajos y los mejillones.
Mezclar y dejar marinar durante unos 30 min.
Trasladar la pasta a una ensaladera, añadir el condimento marinado, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Truco:
Si se despuntan los calabacines y las judías tras la cocción, no pierden agua y quedan más sabrosos y crujientes.