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Cangrejos de rio a la vasca

Ingredientes

- 32 cangrejos.
- 1 vasito coñac.
- 2 cebollas.
- 4 pimientos verdes.
- 1 kg de tomate.
- Bacon en dados.
- Chorizo en dados.
- Cayena.

Preparación

Si están vivos los cangrejos caparlos (en la cola tiene tres partes estirar de la del medio con cuidado y saldrá una tira negra) y echarlos a una cazuela en la que habrá aceite caliente pero no muy abundante.
Cuando tomen el color rojo (si estaban vivos) añadir el vaso de coñac e inmediatamente flambear.
Después añadir las cebollas y los pimientos verdes troceados.
Cuando esté pochado añadir la cayena y el tomate pelado y en dados.

Dejar durante 20 min. cocer, sacar los cangrejos y la cayena si no se quiere muy picante y triturar la salsa.
Volver a incorporar los cangrejos y dar un hervor.
En otra sartén freír, no mucho, el bacon y el chorizo y añadirlo a la cazuela de los cangrejos. Servir.

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