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Huevos con almendras

Ingredientes

- 1/2 docena de huevos.
- 100g almendra molida.
- 1/2 lechuga.
- 1 huevo.
- Perejil.
- Piñones.
- Aceite.
- Sal.

Preparación

Cocer los huevos. Partir por la mitad.
Aplastar las yemas con un tenedor, añadir perejil, almendra molida, sal y un huevo crudo hasta conseguir textura de pomada.
Rellenar los medios huevos y con la pasta sobrante hacer unas bolitas.
Rebozar los medios huevos y las bolitas pasándolas por huevo batido.
Freír los piñones con un ajito.
Clavar los piñones en el centro de los medios huevos y en las bolitas (como un erizo).
Servir sobre un lecho de lechuga juliana.

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