Polenta dura Si le salió casi irrompible, póngala sobre la mesada enmantecada y aplánela con un palote enmantecado hasta dejarla de 1cm de altura. Deje enfriar y corte medallones con un cortapasta de 5cm de diámetro. Pase luego por huevo batido y grisines molidos y fría en aceite caliente. Salsee con una sopa crema de cebollas, ave u hongos y gratine en horno caliente. Tortas hundidas Retire el centro de la torta con un cortapasta de 10cm, córtela en capas, úntelas con dulce de leche, decore y rellene el hueco con frutas o crema. Tortas quemadas Déjela enfriar y ralle la superficie con un rallador fino. Bañe la torta con un azucarado de limón y decore con maíz inflado (pororó). Bizcochuelos rotos Desmenuce la miga, agréguele 100g de queso blanco, 250g de dulce de leche espeso y nueces picadas o coco rallado. Perfume con licor a gusto y forme esferitas tamaño bombón (trufas). Pionono demasiado grueso Aún caliente, póngale encima un rectángulo de papel manteca enmantecado y pase un palote presionando bien hasta afinarlo. Salsa blanca o pastelera con grumos Pásela por un colador de malla fina, presionando bien para aplastar todos los grumos. Si es necesario, agregar un poco de leche y revolver con batidor. Tortillas rotas Una vez retirada la tortilla de la sartén, frotar esta con sal. Untar con un pincel aceitado y llevarla al fuego hasta calentarla. Incorporar la tortilla deshecha y verter encima 2 huevos batidos tratando de cubrir las roturas. Cocinar por unos minutos y dar vuelta con cuidado para terminar la cocción. Flanes o budines rotos Cortarlos en porciones, ubicar en compoteras o copas, salpicar con praliné o chocolate y salsear con caramelo líquido, crema batida o merengue. Pasta de almendras quebradiza Si al trabajar la pasta ésta absorbió demasiado azúcar, agregue un poco de clara de huevo y amase hasta obtener la consistencia que desee. Masitas o alfajores tostados Báñelos con chocolate cobertura o píntelos con mermelada reducida. Adhiera alrrededor grana de maní. Cremas muy dulces Varíe el sabor y agregue 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal. Salsas muy livianas Espéselas agregando 1 o 2 cucharadas de fécula diluída en 1/2 taza del líquido de cocción. Almíbar muy espeso Agregue un chorro de agua hirviendo y deje hervir, sin revolver, hasta obtener el punto deseado. Caldos salados Para eliminar gran parte del exceso de sal, eche en el caldo rebanadas de pan tostado, déjelas hervir durante 5 minutos y retírelas. Crema de manteca cortada Si al agregar las yemas al batido de manteca, ésta se cortara disgregándose, lleve el recipiente a baño de maría durante unos segundos, batiendo enérgicamente con un batidor. Retire la crema del agua y siga batiendo hasta que la misma comience a tomar cuerpo y a unirse. Bizcochuelo hundido II Ahuéquelo y proceda a rellenarlo con crema pastelera o chntilly. Cubra la parte superior con frutas y barnícelas con mermelada reducida o gelatina. Habrá obtenido una tarta esponjosa y súper húmeda. Pionono quebradizo Córtelo en cuadrados o en círculos con un cortapasta y cúbralo con algún relleno salado o dulce, como si fueran canapés. Guiso quemado Frente a un sospechoso olorcito a quemado, cambie el guiso inmediatamente de recipiente, sin raspar el fondo, y cocínelo a fuego bien lento junto con una cebolla entera pelada, que debe retirar en el momento de servir.

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